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BAYERNS BESTES – Der Enthusiast Mario Felix Liebold lebt für Kaffee  Kaffeeroester_Tegernsee.pdf214 KB

Lieber Mario Felix, wie versprochen, hier mein Feeback zur Kaffeezubereitung mit verändertem Mahlgrad und angepasster Kaffeemenge. Der Kaffee schmeckt einfach göttlich! Der Geschmack ist rund, vollmundig und die Geschmacksnote wird auch für mich als Kaffeelaie wahrnehmbar. Vielen lieben Dank für Ihren Hinweis zur Änderung der Zubereitungsweise! Ich danke Ihnen, lieber Mario Felix, ganz herzlich dafür, dass Sie sich für mein Anliegen so viel Zeit genommen haben! Sie haben einen ohnehin schon begeisterten Kunden noch weiter in das faszinierende Feld des Kaffeegenusses mitgenommen.Ulrich Wamprechtshammer

Hallo liebes Team, eure Kaffees sind ein unglaublicher Genuss! Ich war bisher mein ganzes Leben lang – 60 Jahre lang – Teetrinker, Kaffee habe ich verabscheut! Was war das immer für ein scheußlich bitteres Gebräu! Wie konnte man so etwas nur freiwillig trinken? Nachdem ich eure Filme gesehen, eure Kaffees probiert und sie auch nach euren Brew Guides aufgebrüht habe, habe ich erst gemerkt, was im Kaffee alles steckt! Den kann man ja genießen! Das war für mich eine Riesenüberraschung. Jetzt trinke ich täglich und bewußt genießend eure tollen Kaffeekreationen … Eine Frage hätte ich aber: ich habe einen Melitta Gold-Filter. Ist der zu empfehlen oder sollte ich tatsächlich zum Filterpapier wechseln? Macht weiter so mit eurer tollen Arbeit, herzlichen Gruß Peter Pelz

Hallo Mario, heute habe ich den COMSA mit der Aeropress gem. dem Rezept Deiner Homepage aufgegossen. Diesesmal ist er samtiger, seidiger, feiner aber immer noch sehr prägnant in den Aromen, verglichen mit vielen anderen Kaffees. Eine fruchtige Karamellnote spüre ich auf der Zunge. Die Zitronenzeste ist noch da, aber nicht so dominant wie gestern bei den beiden V60 Durchläufen oder gar beim ersten Mal, als es noch wie ein kleiner Stachel auf dem Kaffee saß. Die Fruchtnoten erinnern an Pfirsich, oder vielleicht doch eher an Mirabellen?! Und die Süße geht jetzt auch mehr in Richtung “normalen” weißen Zucker. So, gleich geht es noch an den kleinen Waller Feldmarksee zum Grillen mit der DLRG (und vermutlich anschließendem Fußballabend). Dir noch einen schönen Abend und ein spannendes Spiel. LG RalfAnnelise Puchala

Hallo Mario, heute habe ich Deinen COMSA zum Kaffeeclub Bremen mitgenommen bei dem sich jeden Freitag kaffeebegeisterte Menschen aus der Region treffen. Eine bunte Mischung aus Liebhabern, Bloggern, Baristi, Gastronomen, Kaffeeverkäufern und Röstern findet sich hier immer zusammen und macht die unterschiedlichsten Tests mit Kaffees. Heute z.B.: Ein Kaffee, gleiche Menge Mahlgut, gleiche Brühzeit, aber jedesmal andere Wassermengen und anschließend mit einem Refraktometer und einer dazugehörigen App den Grad der Extraktion bestimmt. Nach diesem Test und einem weiteren bei dem wir einfach denselben Kaffee, aber geröstet von verschieden Röstern, gegeneinander probiert haben, habe ich den COMSA zum Abschluß aufgebrüht. Da ich mit der Menge (24g auf 400ml) und den Einstellungen der Vario-Mühle nicht so vertraut bin, haute es beim ersten Versuch nicht wie gewünscht hin: Durchlaufzeit von 3 Mintuten. Obwohl der Kaffee auch in diesem Zustand extrem begeisternd aufgenommen wurde, bestand ich darauf noch einmal aufzubrühen und setzte meine eigene Comandante Mühle ein bei 16g auf 250ml mit einer Durchlaufzeit von 2:31 Min. Bei der 3 Minuten-Version meinten 2 Teilnehmer einen Kirschgeruch wahrzunehmen und andere sprachen davon den Geschmack von Hubabuba Kaugummi sowie Ahoi-Brause auf der Zunge zu haben. Die Süße wurde mit “Dextro Energy” betitelt. Die Säure erinnerte an Zitrone. Bei der 2,5 Minuten-Version sprachen alle von mehr Ausgewogenheit. Nun wurde auch Pfirsich entdeckt und von einer Samtigkeit geschwärmt wie sie bei Fruchtsaft vorkommt. In beiden Fällen hat die Mehrheit der Teilnehmer einen Geruch von geriebener Grapefruit wahrgenommen. Insgesamt waren alle beeindruckt wie toll dieser Kaffee ist und Röster Oliver K. musste neidlos anerkennen, dass Du da richtig gute Arbeit geleistet hast, sowohl bei der Auswahl als auch bei der Röstung und schloß sich meinem Urteil an, dass Du nichts ändern musst an Deinem aktuellem Röstprofil. Ich wünsche Dir ein schönes Wochenende und besseres Wetter als hier in Bremen. Ralf

Der COMSA ist in der Tat bereits eingetroffen. Hier meine Eindrücke vom ersten Mal: Boah – was für Anschlag von Aromen. Noch nie zuvor habe ich einen so frischen Natural aus Mittelamerika getrunken. Ich werde überrannt: Meine Zunge, mein Gaumen und Rachen wissen garnicht woran sie sich orientieren sollen bei dieser Explosion. Dennoch versuche ich es, bei all der überschäumenden Fruchtigkeit durchzukommen. Zunächst: Eine knallige Süße wie bei Traubenzucker, dann dieser Piekser von Stachelbeere, ähnlich wie beim Gutiti. Es folgen viele verschieden Gelbfrüchte wie Mango und darüber noch nicht exakt spezifizierbar eher leichte Töne von violetten Obstsorten. Er ist nicht so saftig wie der Gutiti, aber dafür seidiger. Und er hört auch beim Abkühlen nicht mehr auf sondern bleibt extrem intensiv. Schwindelig und Benommen von solcher Geschmacks-Potenz muß ich aufpassen, dass ich nicht komplett die Konzentration bei der Arbeit verliere. ;-) Nochmals vielen Dank für die Zusendung. Ich werde weiter berichten. Cheers, Ralf